Les premiers pas sur macOS Catalina ne se déroulent pas toujours comme prévu. Outre un bug avec l'assistant d'installation chez certains, des utilisateurs, dont je fais partie, ont un petit souci avec le Dock, qui peut disparaître sans raison.
Pour ma part, il a suffit d'un redémarrage pour que le Dock réapparaisse. Si vous avez un second écran branché, le déconnecter avant le redémarrage peut apparemment aider.
Autrement, tapez la commande suivante dans le Terminal pour redémarrer le Dock : killall Dock. En dernier lieu, vous pouvez tenter la commande suivante, mais attention, elle réinitialisera par la même occasion le Dock : defaults delete com.apple.dock; killall Dock.
