Cette bêta ne pouvant pas être distribuée par le Mac App Store, il faut la demander via votre version actuelle d'Evernote. Allez dans les préférences, choisissez le panneau des mises à jour et cochez la case pour récupérer les versions en développement.
Il est possible que cette case à cocher n'apparaisse pas, auquel cas l'éditeur décrit une petite manipulation pour passer à une version capable de se mettre à jour avec les bêtas.