Il est toutefois possible d'ajouter des polices par défaut dans Notes. Il faut modifier pour cela un fichier de préférences situé dans l'application elle-même. Cette modification est à n'effectuer qu'avec précaution et uniquement après avoir sauvegardé l'application originale, par exemple en la dupliquant. L'idée est d'éditer le fichier :
/Applications/Notes.app/Contents/Resources/fr.lproj/DefaultFonts.plist
Ce fichier est protégé en écriture, ce qui complique son édition. Chaque mise à jour du système pouvant en outre annuler l'ajout de police, on ne vous recommandera pas de modifier ce fichier manuellement. Le mieux est d'utiliser ce script AppleScript qui fait la modification pour vous et qui peut ainsi être relancé après chaque mise à jour d'OS X 10.8.
Pour l'utiliser, commencez par copier/coller ce code dans l'application Éditeur AppleScript :
-- The user should set these values
property myFont : "Noteworthy-Light" --change this to the name of your preferred font
property mySize : 15 --change this number to your preferred font size
--
set plistFile to "/Applications/Notes.app/Contents/Resources/fr.lproj/DefaultFonts.plist"
set {NotesIsRunning, NotesIsFrontmost} to {running, frontmost} of application "Notes"
if NotesIsRunning then quit application "Notes"
delay 0.5 --give the application half a second to finish quitting
set perms to (do shell script "stat -f "%Lp" " & quoted form of plistFile)
do shell script "chmod 777 " & quoted form of plistFile with administrator privileges
tell application "System Events" to ¬
if ((every property list item whose value is {FontName:myFont, |Size|:mySize}) ¬
in contents of property list file plistFile) is {} then ¬
make new property list item at end of contents of property list file plistFile ¬
with properties {value:{FontName:myFont, |Size|:mySize}}
do shell script "chmod " & perms & space & quoted form of plistFile ¬
with administrator privileges
if NotesIsRunning then launch application "Notes"
if NotesIsFrontmost then activate application "Notes"
Sauvegardez le fichier et avant d'exécuter le script, pensez à modifier les deux lignes du haut. Dans notre exemple, nous avons choisi le Comic Sans MS, mais vous pouvez bien sûr choisir une autre police. Si vous manquez d'inspiration, ouvrez le Livre des polices et choisissez celle qui vous convient le mieux.
Pensez à indiquer dans le script le nom de la police exactement comme il apparaît dans Livre des polices. Si la police contient plusieurs variantes, comme ici une version grasse, vous pouvez choisir une variante en ajoutant après le nom
-Bold ou -Light en fonction des cas. La deuxième ligne permet de modifier la taille de la police par défaut. 
Le script se charge de tout et il vous demandera un mot de passe administrateur pour modifier les préférences. Si vous souhaitez ajouter plusieurs polices, exécutez-le plusieurs fois en modifiant à chaque fois les paramètres au début du script. Vous pourrez également l'exécuter à nouveau après chaque mise à jour du système. Si tout va bien, Notes affichera les polices supplémentaires dans son menu "Format".
