La fluidité, sans la moindre hésitation. J'ai un MacBook Pro rétina mi-2014 qui a commencer sa vie sous Mavericks. Yosemite avait vraiment mis du plomb dans l'ail aux performances. J'ai l'impression de retrouver mon Mac pré-Yosemite avec cette version.

Au niveau des nouveautés, je trouve les améliorations dans Mail plus que bienvenues, notamment au niveau du nouveau système d'onglet dans la composition des messages. Le mode Splitview est intéressant et part d'une bonne idée mais il est trop compliqué à utiliser. De ce côté là Windows fait bien mieux. J'utilise BetterSnapTool afin de redimensionner mes fenêtres si quelqu'un est intéressé.
Quant au curseur qui grandit lorsqu'on le « secoue »... Mouais... C'est sympa mais sûrement plus utile sur les grands écrans d'iMac 27' (et un peu 21').
Safari rattrape son retard étant donné qu'il n'a droit qu'à une version majeure par an. Mention spéciale à la fonctionnalité permettant de couper le sifflet aux onglets bruyants, j'utilisais déjà ça sur Chrome et c'est super pratique. L'épinglage d'onglet peut être utile, sans plus. En revanche je trouve le navigateur plus réactif au démarrage (deux rebonds maximum contre 3 ou même 4 parfois avant) et à la navigation.
J'utilisais beaucoup Notes afin de rédiger un peu à la volée et je suis content des améliorations, ça devient une vraie application complète maintenant, ça manquait !
Je n'utilise pas énormément Mission Control mais j'ai pas vu un énorme changement, c'est plus cosmétique qu'autre chose.
Spotlight devient certes plus intelligent mais il y a encore vraiment moyen de l'améliorer je pense au niveau de la recherche par « documents ouvert entre telle et telle heure » par exemple.

Globalement un très bon système qui conserve le meilleur de Yosemite tout en éliminant la plupart des bogues et lenteurs. El Capitan est vraiment pour moi le nouveau Snow Leopard. Mise à jour plus que recommandé si vous êtes toujours sous Yosemite !